NIDOS DE PASTA MARE NOSTRUM: NUEVA COLABORACIÓN DE NUESTROS AMIGOS INMA Y DAVID¡¡¡

Buenas noches¡¡¡¡¡¡

Bueno, hoy tenemos nueva colaboración¡¡¡ Como nuestros amigos Inma y David saben que ultimamente no tengo ni un minuto para preparar ninguna receta, han querido ayudarme mandándome una nueva colaboración¡¡¡ Una receta estupenda¡¡¡¡ NIDOS DE PASTA MARE NOSTRUM.

Gracias chicos¡¡¡ Yo sino ya veis que últimamente no puedo¡¡¡¡¡¡

Así que nada, aquí os dejo la transcripción literal de la  receta¡¡¡ Espero que os guste¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes para 4 personas:

400gr de nidos de pasta.
½ Kg de mejillones
½ Kg de almejas.
¼ Kg de anillas de calamar.
200gramos de tomate triturado
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
½ grano de cayena.
Perejil y sal.

Una vez limpios, se cuecen los moluscos en cazuelas separada y se reservan.

Calentar aceite y rehogar la cebolla bien picada. Agregar los calamares en cortados en trozos pequeños. Hay quien le gustan las anillas enteras, eso al gusto de cada cual. Añadir los dientes de ajo bien picados. 
Se deja que se hagan un poco y luego añadimos el caldo de cocer los moluscos. 

Cuando se ha reducido el caldo añadimos el tomate triturado y dejamos que se vaya haciendo. Si os gusta el picante es buena idea agregar ½ grano de cayena que le da un gustillo picante muy interesante.

Por otro lado se cuece la pasta con abundante agua y sal. Cuando está lista se lava con abundante agua.

Cuando la salsa está lista se le agregan los mejillones sin concha y las almejas tal cual están.

Se sirve en una fuente, primero la pasta, por encima la salsa y finalmente perejil.

Se puede adornar con unos langostinos o gambón a la plancha y le da un toque especial.

Nosotros le llamamos Mare Nostrum en honor al restaurante Mare Nostum de Alcocebre donde vamos todos lo veranos y donde es la especialidad de la casa.

Bueno chicos, ya veis que es una receta riquísima¡¡¡ Si la probáis, mandarnos una fotico¡¡¡¡

Besos y hasta la próxima recetaa¡¡¡¡

ENDIBIAS CON JAMÓN Y QUESO: NUEVA COLABORACIÓN¡¡¡ NUESTRA AMIGA CATY¡¡¡

Buenas noches a todos¡¡¡¡¡

Bueno, ultimamente están surgiendo en mi vida muchos imprevistos que hacen que no pueda preparar yo receticas.....Pero gracias a vosotros, puedo ir publicando las recetas que queréis compartir conmigo y con todos nosotros.

Y hoy tenemos la colaboración de nuestra amiga Caty¡¡¡¡¡¡¡

Mirad qué plato ha preparado¡¡¡¡ No me digáis que no tiene una pinta DIVINAAA¡¡¡¡¡

Os dejo a continuación los ingredientes para 4 a 6 personas, tal y como me ha indicado en su receta, que la ha sacado del libro "777 La Cocina Inteligente"

INGREDIENTES:

8 Endibias no muy grandes
8 Lonchas de Jamon York, o Jamón Serrano, al gusto de cada uno
8 Lonchas de queso de Nata
350 gr. de Leche concentrada (1 Bote)
Queso rallado
Pimienta
Sal

Limpiar las endibias quitando un poco de tallo en forma de cono.
Cocerlas en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar hasta que estén tiernas.
Sacarlas y escurrirlas bien.
Colocar las lonchas de jamón sobre la mesa y encima de cada una el queso de nata.
Poner una -endibia sobre el queso, y enrollarla.
Ir enrrollando todas y colocándolas en una fuente refractaria engrasada con mantequilla.
Cubrir con la leche concentrada (puede sustituirse por una mezcla de leche y nata), sal y pimienta.
Espolvorear con queso rallado, y meter a horno moderado a 160º para que dé un hervor y se gratine.

Y ya véis, este es el estupendisimo plato que nos ha preparado Caty¡¡¡¡ Menuda pinta tiene¡¡¡¡

Muchisimas gracias Caty por tu colaboración¡¡¡¡¡¡ Cuando quieras, probamos otro de tus platos¡¡¡¡¡

Hasta prontooooooo¡¡¡¡ Besooos¡¡¡¡¡

FIDEUÁ: NUEVA COLABORACIÓN DE CARLOS¡¡¡

Buenas noches¡¡¡¡¡

Hoy tenemos nueva colaboración¡¡¡ Así da gusto¡¡¡ 

Contamos otra vez con nuestro "Chef Carlos", de Unión 90 Asesores.

Nos está mal acostumbrando a recetas muy ricas.....pero lo dicho....para saber si están buenas, tendremos que catarlas algún día Carlos¡¡¡ La próxima "deja sitio para un postre", y llevalo a la oficina, para que lo degustemos...... ^_^¡¡

Bueno, pues no me entretengo más, os dejo con su recetica¡¡¡

El plato de hoy es un recurso muy fácil para animar una jornada aburrida y darle un toque de interés gastronómico con muy poco esfuerzo. Os hablo de una fideuá. Sabed que este nombre es una pronunciación de la auténtica palabra valenciana con que llaman a este plato que es “fideuada”.

Vamos con los ingredientes. Vaya por delante que los he utilizado todos congelados, ahorrando para otras cosas más importantes, como debe ser. He utilizado puerro, pimiento verde, una pota (vale calamar o sepia), gambas, mejillones y almejas. Lo que había a buen precio. Por supuesto pongo sal, ajo, vino blanco y un poquito de pimienta (suelo utilizar un surtido de pimientas que muelo en el acto). También, para el caldo, la raspa de una merluza, perejil y cebolla, puerro o la verdura que pilléis.

Pongo a hacer el fumet de pescado y empiezo con el baile. Fumet es una palabra francesa que quiere decir fondo blanco, pescado y verduras. Se llevan a ebullición y se deja reposar 20 o 25 minutos. Hay que quitarle la espuma que hace en la superficie (con una espumadera) y la grasilla que también hace dependiendo del pescado que hayáis utilizado (con un cacillo o cuchara)

Pongo a sofreír el puerro, el ajo y el pimiento verde

Cuando está todo bien pochado añado los mejillones

y en cuanto cambian de color, el cefalópodo.

Aquí le meto el vino blanco, que evapore el alcohol y añado las gambas

No les dejo que se hagan demasiado, ya tendrán tiempo de cocer luego con la pasta. Enseguida meto la pasta y la sofrío un poco con todo lo demás. En este caso y como no tenía pasta hueca, he partido unos espaguetis con la mano, mientras los echaba, del tamaño que mejor me ha parecido.

Como os decía, le doy varias vueltas para que la pasta coja el gusto de todo y entonces le pongo el fumet y las almejas

Cuando ya no veo caldo en la superficie le añado el perejil picado por encima y lo dejo al fuego para que consuma el resto del caldo. Como siempre que trabajo con estos bichos, vigilo que se abran todas las almejas, y la que no se abra la tiro sin pensar. Nunca fuerzo la apertura de una almeja, que me puede fastidiar el plato.

Solo queda poner la mesa, mientras reposa un poco, que le viene bien, abrir el vino, o el cava, que también le va bien. Y prepararse para chuparse los dedos. ¡Que os aproveche!

Buenooo, espero que os haya gustado esta magnifica receta¡¡¡¡ Lo dicho Carlos, cuando quieras probamos un postre¡¡ ja, ja,ja¡¡¡¡

Hasta prontoooo¡¡¡¡¡¡¡

ESPAGUETIS CON VERDURITAS: RECETA APTA PARA CELIACOS¡¡

Buenas tardes¡¡¡¡¡¡¡¡

El otro dia, tuve una agradable visita en mi casica¡¡¡ Venía mi amiga Patricia comer¡¡¡¡ Hacía mucho tiempo que no nos veíamos, así que estaba encantada.

Claro, al venir ella quería poner algo especial....pero claro,.....había olvidado un pequeño GRAN DETALLE.....MI AMIGA ES CELIACA¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Así que claro...no podía poner cualquier cosa...mis riquisimos pimientos rellenos no podían ser.....llevaban harina¡¡.....¿¿¿qué le podía poner para comer?? 

El caso es que tenía que ser muy cuidadosa, porque según me cuenta, ahora que se lo habían detectado, se encontraba mucho mejor, y que cada vez que come algo que no "debe" le sienta muy mal....

El caso es que, a raiz de esto, me he dado cuenta de la de alimentos que no pueden comer¡¡¡

Tampoco podía prepararle mis pasticas de te....

Bueno, al final, me decanté por un plato muy sencillo, y rápido, ya que no disponíamos de mucho tiempo....unos espaguetis con verduritas¡¡¡¡¡ Espaguetis sin gluten, por supuesto¡¡¡

Estuve echando un vistazo a todos los productos que había en el mercado...madre mia....como desconocía este mundo...hay un monton de cosas¡¡ Pero la verdad que ahora podemos encontrar estos productos fácilmente.

Pues nada, aqui tenéis la recetica de hoy¡¡

INGREDIENTES:
- Espaguetis sin gluten
- 1 Puerro
- 1 Tomate
- Zanahoria
- Cebolla
- 1 Calabacin
- Aceite de Oliva
- Sal



Picamos todas las verduritas.

 Mientras tanto, ponemos en un cazo agua a hervir, y echamos los espaguetis, sal y un chorrito de aceite de oliva. Los tuve 15 minutos, tal y como recomendaba este fabricante.

 Luego, puse a rehogar todas las verduras en la sartén. Primero, la cebolla, zanahoria, puerro y calabacin.

Y cuando estaba ya bastante rehogado, añadi el tomate picadito sin piel.

Una vez que esté todo en su punto, añadimos los espaguetis para rehogarlos junto con las verduras.

Yo suelo añadir a este plato un chorrito de salsa de soja, pero como no sabía si Patricia podía comerla, y si le gustaría, no la eché. Pero os aseguro que con la salsa de soja están RIQUISIMOS¡¡

Y ya una vez rehogado todo, está listo para comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Bueno, como veréis es una receta muy sencilla, pero rica, y apta para todo tipo de públicos¡¡¡¡¡ Y nosotras, estuvimos muy agustico¡

Añadir que no hay ninguna diferencia entre los spaguetis que como habitualmente, con los que son aptos para celiacos. La verdad que son exactamente iguales, riquisimos¡

Espero que os haya gustado¡¡¡

Hasta la próxima¡¡¡ Besoooos¡¡¡¡

ESPARRAGOS FRESCOS DE NAVARRA¡¡¡ UN MANJAR¡¡

Buenas tardes a todos¡¡¡¡

La entrada que os voy a presentar, es rica, rica, rica¡¡¡ y saludable, 100%¡¡¡ 

ESPARRAGOS FRESCOS DE NAVARRA¡¡¡¡

Imagino que a muchos de los lectores y lectoras, os parecerá algo tan sencillo que tal vez no merezca la pena publicar, pero por si acaso hay algún principiante en la cocina, os voy a contar cómo pelo y preparo los espárragos.

INGREDIENTES:
- Esparragos frescos de Navarra
- Sal
- INGREDIENTE ESTRELLA: AZUCAR¡¡
- Aceite de oliva y vinagre (para condimentar)

Como véis, hay esparragos de distintos grosores en el mercado. Estos son los de calibre medio.

Las herramientas que uso para pelarlos, son estas¡¡¡

La verdad que yo toda la vida le he visto a mi madre pelarlos con cuchillo, pero os aseguro que con el pelador, es mucho más fácil, y rápido¡¡¡

Con el pelador vas pelando de la punta, hacia el final del tallo.

 Vas girando el esparrago, y pelando rápidamente.

 Al final, quedan todos los "pellejos", y es a partir de ahí donde cortamos.

 No sé si en esta foto se verá mejor. Os la añado también.

Como podéis observar, deben quedarse blanquitos-amarillentos. Fijaros en el esparrago de la esquina, que está sin pelar. Tiene otro color.

 Una vez pelados todos, los lavamos

 Ponemos el agua a calentar en la olla, y echamos la sal, y nuestro ingrediente estrella¡¡ El azucar¡¡¡

 Cuando el agua comience a hervir, echaremos los espárragos, taparemos la olla, y los tendremos unos 10-15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor. (Mi olla es de las antiguas, no es tan rápida como las de última generación).

 Una vez cocidos, los sacamos con una espumadera, con muchisimo cuidado para que no se nos rompa ninguna yema.

Como podéis ver, tienen un aspécto fantástico¡¡¡¡

Guardaremos caldo de la cocción para poder preparar una crema de espárragos.

Y ya nos dispondremos a emplatar, y condimentarlos con aceite de oliva virgen extra, y vinagre de vino. 

Aunque no es necesario, podemos acompañarlos tal y como veis en la foto, de una vinagreta, y una mahonesa, pero de verdad que salen tan ricos que no lo creo necesario.

Si queréis saber cómo hacer la vinagreta, pinchad AQUI

Bueno, espero que os haya gustado esta entrada, a pesar de ser básica¡¡ 

Además, es una entrada relacionada con la siguiente que voy a publicar: Pimientos rellenos de bechamel de setas y calabacin, con salsas variadas para satisfacer todos los gustos: Crema de espárragos, salsa de champiñones, y salsa de pimientos del piquillo.

Comentaros también que tal vez a partir de ahora no conteste a los comentarios en el blog, a no ser que sean dudas, por supuesto, porque me lleva mucho tiempo y no puedo dedicarme sino a revisar recetas, practicar....A esto hay que añadir mis niñas y mi trabajo, así que espero que lo comprendáis. 

Cualquier duda, encantada os contestaré por mail¡¡¡ Indicarmelo en el comentario si fuera necesario, y sino escribidme a midiarioderecetas@gmail.com.

Besos y gracias por seguir por aqui¡¡