Bienvenido a Mi diario de Recetas y Repostería Creativa¡¡¡

Este blog está pensado para que podamos compartir muchas recetas navarricas de aperitivos, repostería....
Pero no solo para publicar recetas propias. Si te apetece, mándame una receta detallada,, y unas fotos para que la publiquemos, y la compartamos todos¡¡¡ Te animas??

domingo, 17 de mayo de 2015

CUPCAKES DE NARANJA CON FROSTING DE CHOCOLATE CON LECHE Y NARANJA, DECORADOS CON ISOMALT


Buenos dias a todos¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Hacía tiempo que no os escribía una recetica, verdad? Lo siento, pero llevo mes y medio con mi estomago bastante delicado, y la verdad que ganas de cocinar ninguna....Eso si, os he seguido a todos al pie del cañon¡¡ ja, ja, ja...Y también he aprovechado para indagar y probar nuevos productos¡¡¡

Para esta receta, las cuales están inspiradas en recetas de Belen, de Cupcakes a Gogó, y también en una receta de Patricia Arribálzaga, lo que he hecho ha sido tomar ambas recetas de referencia y añadir algún pequeño cambio.

La verdad que para mi tanto Belen, como Patricia, son dos profesoras excelentes y de las cuales he aprendido muchísimo¡¡¡ Dominan a la perfección todo lo que nos enseñan¡¡¡ Me encantan¡¡¡¡ Y la ventaja, para mi fundamental, es que además hacen cursos on line, y yo que no dispongo de mucho tiempo ni de trasladarme, me viene de perlas¡¡¡ De verdad, os los recomiendo por completo.

Bueno, y vamos a lo que interesa, a la receta¡¡¡¡¡¡¡¡

Vamos a empezar por la receta del cupcake¡¡¡

INGREDIENTES:

80 GR DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
120 GR DE AZUCAR
2 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE NARANJA
100 GR DE HARINA LEUDANTE.

Muchas personas, seguramente pensaréis, ¿por qué echarle esencia, en lugar de zumo?? Mirad, ambas cosas pueden hacerse, pero muchas veces os pasará, que si en vuestras casas se come mucha fruta, cuando necesitas esas naranjas no las tienes¡¡¡¡¡¡¡¡


Y casualmente, hace poco tiempo oí hablar de las esencias de Fratello, que las comercializaba Aroma Cake.


Decían que eran muy naturales, y que aromatizaban los bizcochos, cupcakes que era un placer....Yo la verdad, que siempre he sido de usar todo lo más natural posible. Pero me picó la curiosidad, y he de decir que me ha sorprendido gratamente¡¡¡ tiene un sabor y un aroma DE-LI-CIO-SO¡¡¡ Mis hijas están encantadas, y la verdad es que me tienen sorprendida....Luego además la he usado para el frosting, y el resultado ha sido increible. Y avisaros¡¡ que si os animáis a probarlas echar una pequeñísima cantidad¡¡¡ Le da un sabor super intenso, y con un poco es suficiente¡¡¡¡


Bueno, los cucpakes son sencillisimos de hacer. Os cuento. Batimos el aceite con el azucar. Cuando estén bien integrados añadimos uno a uno los huevos, y luego la esencia de naranja.

Una vez esté todo bien integrado, añadimos la harina previamente tamizada y a velocidad más baja.


Rellenamos nuestras cápsulas, y en mi horno, repito, EN MI HORNO, las tengo 22 minutos a 170 grados. Yo siempre añado minutos a mis recetas.....

Mientras se enfrian, prepramos nuestro frosting o ganache de chocolate con leche y naranja.

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE Y NARANJA

110 GR DE NATA PARA COCINAR
300 GR DE CHOCOLATE CON LECHE
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE NARANJA.

¿y POR QUÉ PONGO ESENCIA DE NARANJA?? porque además de darle un toque diferente y suave, no quiero añadirle alcochol porque las van a comer mis hijas.

Queda un sabor riquisimo...se funden perfectamente ambos sabores......pero ojo con la cantidad que echáis, no os paséis¡¡ Es una esencia que con un poquico, le da un sabor excelente.

Si van a comer adultos esta receta, podéis sustituir la esencia por Cointreau. Eso ya, lo dejo para vuestros gustos.

Para hacer el frosting, ponemos a hervir la nata, mientras deshacemos el chocolate en el microondas.

Una vez atemperado y completamente disuelto, y la nata hervida, esperamos a que la nata se enfrie un poco para que no queme el chocolate, y añadimos la esencia de naranja.

Revolvemos todos los ingredientes bien, y batimos.

Dejamos reposar 24 horas. Como veréis lo lo hago todo directamente en el tupper donde lo voy a dejar reposar. 

Al dia siguiente, antes de meter en la manga para decorar, volvemos a batir.

Introducimos en la manga pastelera, y decoramos con la boquilla que más nos guste. Yo he elegio la 1M  de wilton.


Y para finalizar la decoración, si os apetece hacer algo diferente, podéis decorar con ISOMALT.

Deshacemos el caramelo en el microondas. Una vez esté hirviendo, añadimos el colorante elegido. Esta vez probé con uno liquido de Aroma Cake para ver cómo resultaba el color, y vais a ver que queda un rojo intenso fantástico¡¡¡¡


Estas decoraciones, son opcionales...Pero le da un toque muy original, y es caramelo¡¡ Natural 100 %.

Echamos el caramelo coloreado en un molde de silicona. NO USEIS OTRO TIPO DE MOLDE, U OS LO QUEMARÁ¡¡¡¡

Y aquí tenéis el resultado¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
A que queda un color fantástico¡¡¡¡????? Mirad al trasluz¡¡ (Y por cierto, ese es el molde que he utilizado)

Bueno, y una vez que tenemos todo preparado, si queréis podeis dejar los cucpakes sin crema, que volverán locos a los más peques con ese saborcito a naranja, decorados con frosting de chocolate con leche y esencia de naranja, y con un pequeño toque diferente, ISOMALT, bien facil de preparar y rápido.




Bueno chicos, espero que os haya gustado. Si tenéis alguna duda, escribidme. Espero no haberme dejado ningún detalle, pero ando un poco justica, y quería enseñaros esta receta con estos sabores increibles¡¡¡¡¡
Besicos y hasta prontooooooooooooo¡¡¡

jueves, 12 de marzo de 2015

CALLOS

Buenos días a todos¡¡¡¡

Bueno, parece que ya he encontrado el hueco para poder publicar una de mis últimas recetas¡¡ CALLOS CON TOMATE¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Es una receta que ha pasado de generación en generación. La cocinaba así mi abuela, y así la ha cocinado siempre mi madre.

A mi me encantan¡¡¡Los callos, y todo lo lo relacionado con la "casquería": menudicos de cordero, paticas de cerdo, orejas, ....todo¡¡

Pues nada, vamos a ponernos manos a la obra¡¡¡

INGREDIENTES:

- Callos de ternera (la cantidad dependerá del número de comensales, pero por ejemplo para esta receta creo que me dieron 750 gr, para unas dos raciones-tres raciones).
- Un chorro de vinagre
- Cebolla
- Zarahoria
- 5 bolas de Pimienta negra
- 4 o 5 Ajos
- Puerro
- Tomate
- Choricillo
- Sal

Ponerlos a  remojo en una fuente honda, con una  chorratada de vinagre  una hora.
Lavarlos bien.
En la olla cubiertos de agua hervirlos con media cebolla, zanahoria, cinco bolas de pimienta negra, cuatro o cinco ajos, puerro. Echar sal. Hervirlos aproximadamente una hora.  (Revisar para que estén bien tiernos) (En la olla 15 minutos) Una vez  fríos cortar.
Hacer la salsa  de tomate, con choricillo y jamón serrano.



Rehogar y hacerlos a fuego lento.



Y listos para comer¡¡¡¡¡ 

¿¿A que no es una receta tan difícil??? Si los probáis, ya me contaréis.

A mi madre le quedaban.....ummm........Riquísimos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Así que nada, solo os queda que os animéis a hacerlos y contarnos qué tal os quedan¡¡ Ya veis que no tienen dificultad¡¡¡

Hasta pronto y que aprovecheeee¡¡¡ Besooos¡¡

jueves, 11 de diciembre de 2014

MI TESORO MEJOR GUARDADO¡¡¡¡¡ LOS TIGRES DE MI ABUELAAAA¡¡¡¡

Buenos díaaas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Hoy por fin, os voy a traer uno de mis tesoros mejor guardados....la mejor receta que os podáis imaginar.....gusta tanto a niños como a mayores....y os aseguro que no os defraudará¡¡¡¡¡¡¡¡¡

LOS TIGRES DE MI ABUELA¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡  (Bueno, hay quien los conoce como mejillones...así, sin más. Aquí los llamamos Tigres¡¡¡)
Aún recuerdo que cuando los preparábamos, me contaba todo lo que tenía que hacer....yo tomaba nota de todo lo que me decía ...que yo era una cría¡¡¡¡ para que la mejor receta del mundo no se perdería a lo largo de las generaciones¡¡¡ ja, ja, ja......Ya desde pequeña apuntaba maneras.......

Además....que buenos recuerdos me trae....entonces estabamos todos.....toda mi familia....mi papi, que me decía que era la mejor cocinera....ja, ja......Cómo le echo de menos.......cuanto aprendí de él.......que buenos valores me enseñó.....bondad, y sinceridad ante todo.....mis hermanicas...con las que pasé momentos muy dificiles, pero que a la vez nos unieron tanto............y mi abuelaa....¡¡¡.....como disfrutaba con mi abuela.....¡¡¡ Es que las abuelas, son las abuelas¡¡¡¡...Pero así es la vida....¡¡


Así que os voy a entregar uno de mis tesoros más preciados, con mis mejores recuerdos¡¡¡¡¡ Guardarla muy bien¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ 


Es una receta laboriosa, no os lo voy a negar, pero merece la pena¡¡¡¡



Yo lo que suelo hacer, es que  el día que me pongo a ello, hago bastante cantidad y congelar, y así comer de vez en cuando para quitarnos la chirrintica¡¡¡¡ Para estas Navidades, ya he preparado dos kilos de tigres¡¡¡¡


INGREDIENTES:


- Mejillones: Pueden ser frescos, y también congelados. Yo compro unos congelados de Galicia de una calidad excelente, y te evitas el trabajazo de limpiarlos...je, je, je....

- Tomate frito Orlando (bueno, yo uso este...sirve cualquiera, por supuesto.
- Guindillas secas (si se quiere que tenga un ligero picor)
- Cebolla
- Ajos
- 100 gr de harina
- 900 gr. de leche
- 100 gr de aceite de oliva o mantequilla (al gusto)
- Sal

Para rebozar, harina, huevos y pan rallado.Las cantidades, variarán en función de la cantidad que preparéis.


Para comenzar, lavaremos muy bien los mejillones.


Para ello, los dejaremos en reposo en agua.


Si optais por la opción de un mejillón congelado de calidad, os evitaréis el trabajazo de limpiar y limpiar los mejillones. Yo lo que hago con ellos, es darles un hervor, para limpiar los pequeños restos que puedan quedar, y añadirles un poco de sal.










Una vez lavados, o hervidos, separaremos (si son frescos una vez limpios los herviremos para que se abran), separaremos la carne del mejillón de la concha.






















Troceamos el mejillon en trozos pequeñitos que más tarde usaremos para hacer la bechamel.
Luego, en una sarten pequeñica, echaremos un poco de aceite, cebolla y ajo muy bien picadicos, y los doraremos. En ese momento añadiremos nuestra salta de tomate frito.
Si van a comer niños, os aconsejaría que no echéis picante. Si estáis todos acostumbrados a comer con un poco picante, en la salsa de tomate añadiremos una guindilla seca, la cual luego apartaremos.

Una vez rehogado todo, lo apartamos del fuego y echamos una pequeña cantidad sobre las conchas del mejillon. El tomate debe estar repartido por toda la concha.
Luego, nos prepararemos para realizar la bechamel. Añadiremos los 100 gr de aceite o mantequilla (yo suelo echar en esta receta más cantidad de mantequilla). Una vez deshecha, añadiremos bien picadica la cebolla y ajos. Una vez rehogados, añadiremos los mejillones troceados para rehogarlos y la harina y la desharemos bien.



DEBEIS DESHACERLA BIEN, Y SI VEIS QUE OS QUEDAN GRUMOS, AÑADIR UN POCO DE ACEITE HASTA VER QUE QUEDA BIEN DESHECHA.


Una vez hecho este paso, añadiremos poco a poco la leche previamente calentada. Removeremos bien y rectificaremos de sal.

Y removeremos y removeremos hasta que quede todo bien ligado, y bien sazonado.

Otra forma de hacer la bechamel, es una vez deshecha la mantequilla, echar la harina, revomer bien hasta que no quede ningún grumo, y en ese momento añadir poco a poco la leche caliente, y despues de remover y ligar la bechamel, echar los trozicos de mejillones cortados.


Cuando la bechamel esté lista, lo que haremos será rellenar el caparazón del mejillon sobre el tomate ya puesto. 

Tened cuidado al rellenar no os queméis¡¡¡¡¡ Pero es mejor que hagáis este paso en caliente.

Una vez que ya hemos rellenado todos, deberemos dejarlos reposar.


Pasadas unas horas, pasaremos los tigres por harina, huevo y pan rallado para que estén listos para freir.

Si queréis organizaros con antelación, PODÉIS CONGELARLOS SIN NINGUN PROBLEMA COMO CUALQUIER CROQUETA.
Así os evitáis bastante trabajo, porque  cuesta un buen rato prepararlos.

Y ya, los freis en aceite bien calentito...y LISTOS PARA COMER¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡



























Os van a encantar....Y si probáis la receta....POR FAVOR¡¡ MANDARME FOTOS¡¡¡¡¡

Me encatará saber si os ha gustado y qué os ha parecido la receta¡¡¡¡


En mi casa, todo el mundo que los ha probado les ha encantado¡¡¡¡¡


Bueno....despues de un tiempo sin publicar, espero haberos compensado con esta receta¡¡¡¡


Los que me seguís por facebook, hablamos más....Los que solamente contactáis conmigo por el blog, si no publico ninguna receta más, espero que disfrutéis de estos días¡¡¡¡


Y desearos que acabéis y empezéis el año con MUCHAAA SALUD¡¡¡

Recordar que con salud, conseguiréis lo que os propongáis¡¡¡

Besicos¡¡¡