Bienvenido a Mi diario de Recetas y Repostería Creativa¡¡¡

Este blog está pensado para que podamos compartir muchas recetas navarricas de aperitivos, repostería....
Pero no solo para publicar recetas propias. Si te apetece, mándame una receta detallada,, y unas fotos para que la publiquemos, y la compartamos todos¡¡¡ Te animas??

domingo, 28 de junio de 2015

RELOJ SAN FERMINERO PARA EL CONCURSO DE ENDULZE¡¡¡

Buenas tardes a todos¡¡¡¡¡ 
La entrada de hoy es especial....y lo es, porque he preparado un trabajo con muchísima ilusión y con muchisimas ganas....Y creo que el resultado, es bonito, aunque sé, que hay detalles que siempre pueden pulirse.
He preparado un Reloj San Ferminero para presentar al concurso de Endulze¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
En las bases detallaban que había que explicar la receta de la masa, que como sabréis los que me seguís, siempre uso la misma.
Con la experiencia, he mejorado y añadido detalles hasta perfeccionar la galleta: Sin grietas, sin bultos....PERFECTAS....
Esta receta, es una receta que hace más de dos años tomé del blog de Julia Guarch, y que uso habitualmente, aunque también según las condiciones atomosféricas, hago alguna pequeña variación que ahora os explicaré.
En primer lugar, siempre deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Yo para todo tipo de postres, y sobre todo para las galletas, os recomiendo especialmente esta vainila porque su sabor y aroma es extraordinario.

Pondremos la mantequilla en nuestro robot de cocina. Inicialmente, la blanquearemos sola con el accesorio de la paleta.
Luego iremos añadiendo poco a poco el azúcar glass previamente tamizado.
Este paso es muy importante, ya que la mantequilla debe aumentar su volumen, y debe quedar completamente blanqueada. Esto aportará a nuestras galletas ese toque crujiente, y no secas, que queremos tener. Porque aunque sean galletas para decorar, y más consistentes, no debemos renunciar a una buena galleta.
Una vez blanqueada la mantequilla con el azucar glass, añadir la esencia de vainilla, y mezclar bien.
Seguidamente, añadir la canela.Personalmente me gusta mucho esta conbinación porque me recuerda en cierta forma a nuestras antiguas natillas caseras hechas con vainilla y espolvoreadas con canela.
Hay otro tipo de especias que venden especialmente para hacer este tipo de galletas, pero personalmente, prefiero que tengan un sabor algo más natural, y la canela y la vainilla dejan un aroma extraordinario.
Luego, incorporar las huevos uno a uno, y mezclar bien.  
Y llegamos a un punto muy importante: La harina. Hay quien mezcla la harina con el robot, y hay quien la mezcla a mano. Siempre, la harina la debéis añadir poco a poco. Si lo hacéis a mano, con movimientos envolventes, procurando no amasar en lo posible.
Si lo hacéis con el robot, tenéis que hacerlo a velocidad mínima, y el menor tiempo posible.
Y por qué, os preguntareis. Es muy muy importante que la masa tenga la menor proporcion de aire posible. Porque para decorar las galletas, y que no nos queden esas burbujitas tan molestas, es muy importante no amasarla en exceso. Por ello, si usais el robot, hacerlo el menor tiempo posible, y a la velocidad mínima. Si lo hacéis a mano, con movimientos envolventes.
En ambos casos, al final del proceso, terminaremos de amasarlo a mano.
Si veis que os queda una masa un poco granulada o seca, un buen truco es añadir taponcitos de leche, e ir amasandola de nuevo. Veréis como cambia la textura, y el sabor que le da es imperceptible.
Una vez amasado, yo os recomendaría que estiréis la masa antes de meterla en el frigorífico.
Debéis estirarla con un grososr de 6 mm. y una vez estirada, la meteremos al frigorífico bien tapada, para que no nos salgan esas arrugitas tan tediosas y que parece que nuestra masa no ha salido nada bien.
Dejar reposar en el frigorífico entre 45 minutos y una hora. Si la dejáis un día, tampoco pasa nada.
Cuando ya esté bien fria, como ya la tenemos estirada, nos dispondremos directamente a cortar la masa.
Precalentar el horno a 180Cº.
Cortar las galletas con los cortapastas,sacarlas del cortapastas con cuidado para que no se rompan,  colocar en la bandeja sobre el papel de hornear, y hornearlas durante 17 minutos.La receta original indicaba 12 minutos, pero cada horno es un mundo, y debéis conocer muy muy bien el vuestro.
Sacar del horno, y dejarlas enfriar en una rejilla.
Esta receta es una de mis básicas. Os la recomiendo porque admite todo tipo de cambios...Según la humedad donde vivas, puedes añadir o quitar un poco de harina, puedes usar cualquier esencia para aromatizarlas...no pierde su textura ideal para decorar con fondant, glasear, pintar....Es una masa válida para cualquier tipo de trabajos. Y para muestra, un botón. 
Aquí os dejo fotos de la galleta glaseada,
Una vez secada la glasa, me dispuse a pintar....







Y la galleta decorada con fondant

Y tenemos el resultado final...El Reloj¡¡¡¡¡¡¡


Y mi trabajo en el escaparate de Endulze¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Buenoooo, pues nada...aqui os dejo mi reloj. Si a alguien os ha gustado mucho, y queréis votarlo, tenéis de plazo para votar a través de facebook hasta el día 29 de junio, a las 23:59 en el siguiente link: (Dándole a "Me Gusta")


Y los que vivis en Pamplona, ya sabéis que podéis votar en la propia tienda¡¡¡

Espero que os haya gustado¡¡

Besos, .....Y VIVA SAN FERMIN¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

lunes, 25 de mayo de 2015

CUPCAKES DE CHOCOLATE DE BE SWEET SITGES

Buenas tardes a todos¡¡¡¡

Esta tarde os traigo una recetica muy sencilla pero muy rica¡¡¡¡¡¡¡¡

¿Os acordáis hace un mes aproximadamente, que hice una compra pequeñica en una tienda llamada Be Sweet, de Sitges, y me regalaron un paquete de chocolate junto con una receta de cupcakes??
Pues la verdad, me pareció todo un detalle, porque hoy en día, cualquiera no tiene (o no puede) tener detalles, y es una forma de mimar al cliente. Y me encantó¡¡¡
Así que pensé....¡¡¡ en cuanto pueda, haré la recetica¡¡¡

Y dicho y hecho¡¡ Aquí estoy para contaros la receta y el resultado¡¡¡

INGREDIENTES:

90 GR DE AZUCAR
50 ML DE ACEITE DE GIRASOL
2 HUEVOS TAMAÑO L
100 GR DE HARINA
1,5 CUCHARADITA DE LEVADURA
1,5 CUCHARADITA DE VAINILLA
175 GR DE CHOCOLATE
100 ML DE LECHE.

Yo, os voy a ser sincera....como tenía harina con levadura, he cogido y he usado la que tenía. Pero el resultado seguro que es exactamente igual¡¡¡

Para comenzar, precalentamos el horno a 180º.

Luego, deshacemos el chocolate en el microondas, y dejamos que se temple.

Mezclamos el aceite con el azucar, la vainilla y los huevos, uno a uno.

Incorporamos el chocolate.

Por último, cuando todo esté bien integrado, añadimos la harina y la levadura tamizada, poco a poco, y al mismo tiempo la leche.

Distribuimos en las bandejas con las cápsulas previamente dispuestas.

Horneamos. En la receta que me enviaron, los tiempos variaban bastante..pero como ya conozco mi horno, y lo he horneado 22 minutos.
Dejamos reposar cinco mintuos en las bandejas de cupcakes............. Y aquí tenemos nuestros cupcakes de chocolate¡¡¡¡¡
Como estos cupcakes son para mis peques, hoy no he querido añadir ningún buttearcream....pero si queréis un chocolateado total, podéis hacer un buttearcream bien sencillo y menos dulce: Mantequilla con Nutella¡¡¡ Os aseguro que queda riqúisimo¡¡¡
Como véis, quedan genial¡¡ Queda una costrita más fuerte porque hemos utilizado chocolate fundido. Pero el interior es PERFECTO¡¡¡ MIRAR QUE ESPONJOSA QUEDA¡¡¡

Y en cuanto al sabor.........RIQUISIMAS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Una receta rica, rica, rica, y que os encantará sin duda.

Desde aquí, agradecer a Be Sweet Sitges el detalle¡¡¡ No siempre se reciben, y menos cuando haces una compra chiquitica como la que hice yo, así que UN MILLÓN DE GRACIAS¡¡

Bueno chicos y chicas, espero que os haya gustado....

Otro día, más, y mejor¡¡¡

Besos, y que tengáis buena semana¡¡¡¡¡¡¡¡

domingo, 17 de mayo de 2015

CUPCAKES DE NARANJA CON FROSTING DE CHOCOLATE CON LECHE Y NARANJA, DECORADOS CON ISOMALT


Buenos dias a todos¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Hacía tiempo que no os escribía una recetica, verdad? Lo siento, pero llevo mes y medio con mi estomago bastante delicado, y la verdad que ganas de cocinar ninguna....Eso si, os he seguido a todos al pie del cañon¡¡ ja, ja, ja...Y también he aprovechado para indagar y probar nuevos productos¡¡¡

Para esta receta, las cuales están inspiradas en recetas de Belen, de Cupcakes a Gogó, y también en una receta de Patricia Arribálzaga, lo que he hecho ha sido tomar ambas recetas de referencia y añadir algún pequeño cambio.

La verdad que para mi tanto Belen, como Patricia, son dos profesoras excelentes y de las cuales he aprendido muchísimo¡¡¡ Dominan a la perfección todo lo que nos enseñan¡¡¡ Me encantan¡¡¡¡ Y la ventaja, para mi fundamental, es que además hacen cursos on line, y yo que no dispongo de mucho tiempo ni de trasladarme, me viene de perlas¡¡¡ De verdad, os los recomiendo por completo.

Bueno, y vamos a lo que interesa, a la receta¡¡¡¡¡¡¡¡

Vamos a empezar por la receta del cupcake¡¡¡

INGREDIENTES:

80 GR DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
120 GR DE AZUCAR
2 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE NARANJA
100 GR DE HARINA LEUDANTE.

Muchas personas, seguramente pensaréis, ¿por qué echarle esencia, en lugar de zumo?? Mirad, ambas cosas pueden hacerse, pero muchas veces os pasará, que si en vuestras casas se come mucha fruta, cuando necesitas esas naranjas no las tienes¡¡¡¡¡¡¡¡


Y casualmente, hace poco tiempo oí hablar de las esencias de Fratello, que las comercializaba Aroma Cake.


Decían que eran muy naturales, y que aromatizaban los bizcochos, cupcakes que era un placer....Yo la verdad, que siempre he sido de usar todo lo más natural posible. Pero me picó la curiosidad, y he de decir que me ha sorprendido gratamente¡¡¡ tiene un sabor y un aroma DE-LI-CIO-SO¡¡¡ Mis hijas están encantadas, y la verdad es que me tienen sorprendida....Luego además la he usado para el frosting, y el resultado ha sido increible. Y avisaros¡¡ que si os animáis a probarlas echar una pequeñísima cantidad¡¡¡ Le da un sabor super intenso, y con un poco es suficiente¡¡¡¡


Bueno, los cucpakes son sencillisimos de hacer. Os cuento. Batimos el aceite con el azucar. Cuando estén bien integrados añadimos uno a uno los huevos, y luego la esencia de naranja.

Una vez esté todo bien integrado, añadimos la harina previamente tamizada y a velocidad más baja.


Rellenamos nuestras cápsulas, y en mi horno, repito, EN MI HORNO, las tengo 22 minutos a 170 grados. Yo siempre añado minutos a mis recetas.....

Mientras se enfrian, prepramos nuestro frosting o ganache de chocolate con leche y naranja.

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE Y NARANJA

110 GR DE NATA PARA COCINAR
300 GR DE CHOCOLATE CON LECHE
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE NARANJA.

¿y POR QUÉ PONGO ESENCIA DE NARANJA?? porque además de darle un toque diferente y suave, no quiero añadirle alcochol porque las van a comer mis hijas.

Queda un sabor riquisimo...se funden perfectamente ambos sabores......pero ojo con la cantidad que echáis, no os paséis¡¡ Es una esencia que con un poquico, le da un sabor excelente.

Si van a comer adultos esta receta, podéis sustituir la esencia por Cointreau. Eso ya, lo dejo para vuestros gustos.

Para hacer el frosting, ponemos a hervir la nata, mientras deshacemos el chocolate en el microondas.

Una vez atemperado y completamente disuelto, y la nata hervida, esperamos a que la nata se enfrie un poco para que no queme el chocolate, y añadimos la esencia de naranja.

Revolvemos todos los ingredientes bien, y batimos.

Dejamos reposar 24 horas. Como veréis lo lo hago todo directamente en el tupper donde lo voy a dejar reposar. 

Al dia siguiente, antes de meter en la manga para decorar, volvemos a batir.

Introducimos en la manga pastelera, y decoramos con la boquilla que más nos guste. Yo he elegio la 1M  de wilton.


Y para finalizar la decoración, si os apetece hacer algo diferente, podéis decorar con ISOMALT.

Deshacemos el caramelo en el microondas. Una vez esté hirviendo, añadimos el colorante elegido. Esta vez probé con uno liquido de Aroma Cake para ver cómo resultaba el color, y vais a ver que queda un rojo intenso fantástico¡¡¡¡


Estas decoraciones, son opcionales...Pero le da un toque muy original, y es caramelo¡¡ Natural 100 %.

Echamos el caramelo coloreado en un molde de silicona. NO USEIS OTRO TIPO DE MOLDE, U OS LO QUEMARÁ¡¡¡¡

Y aquí tenéis el resultado¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
A que queda un color fantástico¡¡¡¡????? Mirad al trasluz¡¡ (Y por cierto, ese es el molde que he utilizado)

Bueno, y una vez que tenemos todo preparado, si queréis podeis dejar los cucpakes sin crema, que volverán locos a los más peques con ese saborcito a naranja, decorados con frosting de chocolate con leche y esencia de naranja, y con un pequeño toque diferente, ISOMALT, bien facil de preparar y rápido.




Bueno chicos, espero que os haya gustado. Si tenéis alguna duda, escribidme. Espero no haberme dejado ningún detalle, pero ando un poco justica, y quería enseñaros esta receta con estos sabores increibles¡¡¡¡¡
Besicos y hasta prontooooooooooooo¡¡¡

jueves, 12 de marzo de 2015

CALLOS

Buenos días a todos¡¡¡¡

Bueno, parece que ya he encontrado el hueco para poder publicar una de mis últimas recetas¡¡ CALLOS CON TOMATE¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Es una receta que ha pasado de generación en generación. La cocinaba así mi abuela, y así la ha cocinado siempre mi madre.

A mi me encantan¡¡¡Los callos, y todo lo lo relacionado con la "casquería": menudicos de cordero, paticas de cerdo, orejas, ....todo¡¡

Pues nada, vamos a ponernos manos a la obra¡¡¡

INGREDIENTES:

- Callos de ternera (la cantidad dependerá del número de comensales, pero por ejemplo para esta receta creo que me dieron 750 gr, para unas dos raciones-tres raciones).
- Un chorro de vinagre
- Cebolla
- Zarahoria
- 5 bolas de Pimienta negra
- 4 o 5 Ajos
- Puerro
- Tomate
- Choricillo
- Sal

Ponerlos a  remojo en una fuente honda, con una  chorratada de vinagre  una hora.
Lavarlos bien.
En la olla cubiertos de agua hervirlos con media cebolla, zanahoria, cinco bolas de pimienta negra, cuatro o cinco ajos, puerro. Echar sal. Hervirlos aproximadamente una hora.  (Revisar para que estén bien tiernos) (En la olla 15 minutos) Una vez  fríos cortar.
Hacer la salsa  de tomate, con choricillo y jamón serrano.



Rehogar y hacerlos a fuego lento.



Y listos para comer¡¡¡¡¡ 

¿¿A que no es una receta tan difícil??? Si los probáis, ya me contaréis.

A mi madre le quedaban.....ummm........Riquísimos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Así que nada, solo os queda que os animéis a hacerlos y contarnos qué tal os quedan¡¡ Ya veis que no tienen dificultad¡¡¡

Hasta pronto y que aprovecheeee¡¡¡ Besooos¡¡